A Napoli per “Genovese” si intende “il sugo alla genovese”, ossia la densa salsa che si ottiene cucinando con pazienza e a fuoco molto lento cipolle e carne. Il ragù è un cibo particolare, un nutrimento dell’anima preparato seguendo non tanto una ricetta quanto un rituale. In ogni ragù degno di questo nome, l’ingrediente vero è il tempo. Il ragù deve sobbollire per molte ore a fuoco dolcissimo. Insieme al Ragù, la Genovese è il vanto della cucina Napoletana. lavorato a fuoco lento come tradizione vuole. Senza conservanti. Lavorato a fuoco lento come tradizione vuole.