All’inizio tutto ciò che veniva cotto a fuoco lento era ragoût. Non parliamo di una ricetta nata per caso, ma di uno dei “punti esclamativi” della storia della gastronomia: il ragoût è il piatto per eccellenza della tradizione medievale francese, popolare e non, perché veniva cucinato sia dalle fasce meno abbienti sia dalla corte, ovviamente con ingredienti e tagli di carne diversi. Lavorato a fuoco lento come tradizione vuole. Senza conservanti. In Italia arriva grazie a due eventi storici di straordinaria importanza: la Cattività Avignonese e l’arrivo degli Angioini a Napoli.