AZIENDA AGRICOLA I ROCCOLI

Situata a pochi chilometri dal centro di Bardolino, incastonata tra le colline moreniche che declinano dolcemente verso il Lago di Garda, l’Azienda Agricola I Roccoli è immersa all’interno di un rigoglioso oliveto costituito da circa 530 olivi. Qui, ad accogliervi nell’imponente dimora di campagna, troverete Annamaria e Roberto accompagnati dai loro animali. Tutto è iniziato nel Febbraio 2014, è allora che abbiamo deciso di produrre Olio Extravergine DOP* del Garda Orientale e per questo ci siamo rivolti ad un tecnico specializzato che ci aiutasse ad ottenere un olio di alta qualità. *DOP (Denominazione di origine protetta) è una certificazione di garanzia che si attribuisce a prodotti alimentari ottenuti nel rispetto di determinati criteri. I prodotti DOP sono sottoposti a controlli specifici da parte di organismi certificatori. Dal 1997 l’olio Extra Vergine d’Oliva prodotto nella zona della sponda veronese del lago ha ottenuto dall’Unione Europea la denominazione DOP Del Garda. PER PRODURRE OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA DOP DEL GARDA DOBBIAMO SODDISFARE DETERMINATI CRITERI Criteri geografici I nostri 530 ulivi si trovano nel comune di Bardolino (VR). Criteri di varietà La varietà predominante è la Casaliva (la più pregiata) circa l’80%. Altre varietà presenti nella proprietà sono il Leccino, il Pendolino, il Favarol, il Moraiolo ed il Frantoio. La scelta di avere differenti cultivar risponde a due specifiche esigenze, la prima è quella di avere impollinatori che favoriscano ed incrementino la produzione delle piante e la seconda è quella di poter “giocare” con i vari aromi caratteristici per produrre, oltre al monovarietale Casaliva, anche un blend che esalti e combini tutti i profumi ed i sapori delle differenti cultivar. Metodo di lavoro Per curare le piante in modo ottimale siamo stati formati da un tecnico del Consorzio di Tutela dell’Olio Extravergine Garda DOP. L’obiettivo non è ottenere una grande quantità di olive ma olive di elevata qualità. Test dell'olio Un responsabile della Certificazione esegue prelievi dalle nostre cisterne appena terminata la frangitura